porab hrane in normativ

[ostir]

Imamo sp za gostilno - zanima me kako knjižite porabo hrane in pijače.
Sedaj knjižimo tako, da porabo pijačo knjižimo sproti. Porabo hrane pa vsak konec meseca naredimo inventuro- preštejemo koliko imamo na zalogi materiala.
Ali bi morali pri porabi mesa, krompir...in drugo upoštevati normative, ki veljajo v gostinstvu? In tako vsak mesec izračunati koliko smo nabavili ter upoštevati tudi % kala za vsako vrsto materiala posebej?
Kako lako sam izdelam normativ?
Lp